Bánh trôi tàu ấm áp ngày đông

Những cơn gió se lạnh ùa về như báo hiệu mùa đông đã gõ cửa. Những cái lạnh đến tê tái khiến lòng người lại thèm chút ấm nóng. Cũng chính trong những ngày đông giá rét ấy, được cầm một bát bánh trôi tàu còn nóng hổi, để được hít hà vị thơm lừng của bánh hay vị cay nồng của gừng nơi đầu lưỡi thì còn gì bằng.

Không phải ngẫu nhiên khi cứ đông về, các hàng bán bánh trôi tàu lại đông nghẹt, ai cũng nhớ đến món ăn ấy trong những ngày lạnh giá. Chỉ bởi ai đã từng thưởng thức một lần chắc hẳn sẽ khó quên được hương vị đặc biệt mà thứ bánh này mang lại. Bánh trôi tàu ở Hà Nội không hiếm nhưng thường sẽ dễ tìm hơn vào mùa đông lạnh. Chỉ đơn giản là một món ăn nhẹ bình dân nên không khó để để tìm được những gánh hàng rong hay những hàng quán bán món ăn đặc trưng cho mùa đông Hà Nội. Giá một bát bánh trôi tàu cũng không quá đắt, chỉ từ 8.000 – 12.000đ/bát nên dường như đây không chỉ là món ăn yêu thích với những người Hà Nội xưa mà còn ngay cả với giới trẻ Hà thành ngày nay. Gánh hàng bán bánh trôi tàu quen thuộc có thể xuất hiện ở bất kỳ đâu: đầu một con ngõ, cửa một chung cư, nép bên một góc cột đèn trên vỉa hè nườm nượp người qua…

Thức bánh này dễ làm mà cũng chẳng cần nhiều đầu tư tốn kém. Chỉ cần một bếp lửa hồng thật nóng, một nồi nước thật thơm với những viên trôi dẻo… cộng với cái duyên của người bán, tất cả đã làm rộn ràng một góc phố thu. Nguyên liệu làm bánh là những thực phẩm “hiền lành” của đồng đất quê nhà: bột gạo nếp, đậu xanh, gừng tươi, lạc, dừa, vừng đen… Thế nên món bánh trôi tàu trở thành thân quen, gần gũi – là thứ quà của những ngày thu mát lành, ngày đông rét mướt.

Cách làm bánh trôi tàu không khó nhưng người nội trợ vẫn cần sự khéo léo để tạo ra được hương vị riêng cho món ăn của mình. Thường mỗi bát, có một viên bánh nhân đậu xanh, một viên nhân vừng đen, thêm ít nước cốt dừa và nước đường với gừng, rắc thêm chút lạc lên trên. Cũng vo, cũng nặn như cách làm bánh trôi, bánh chay nhưng cái đặc biệt của món bánh trôi tàu này nằm ở khâu chế biến nước gừng, nhân và bột làm bánh trôi. Làm sao để viên bánh ngâm trong nồi nước đường nóng vậy mà không bị nát, ăn phải dẻo, vỏ bánh hơi dai dai và giòn nhẹ mới là tài. Ngay từ khâu đong gạo, xay bột, người làm cũng phải nhớ theo đúng công thức 3 nếp 1 tẻ, nếu lỡ tay cho nhiều gạo tẻ thì bánh sẽ bị cứng. Gạo được ngâm qua đêm, sáng sớm hôm sau mang đi xay. Ngày nào xay bột của ngày đó, chứ không được dùng bột cũ, bánh sẽ không được ngon. Bột phải được nhào thật kỹ với nước thì bột bánh khi ăn mới mịn và dai.

Bánh có hai loại nhân nên làm nhân bánh cũng cần những khâu chuẩn bi kỹ lưỡng. Với nhân vừng đen, bạn chỉ cần xay nhuyễn lạc và vừng đen, thêm vài thìa nước cho hỗn hợp nhuyễn đều, trộn thêm dừa nạo nếu muốn. Làm nhân bánh đỗ xanh lại cầu kỳ hơn một chút. Những người làm bánh thường chọn loại đỗ tiêu, có hạt nhỏ, săn và thơm để nhân bánh có vị thơm đậm đặc trưng nhất. Người ta ngâm đỗ qua đêm rồi đem hấp chín, tán nhuyễn cho đều, trộn với đường đến khi vừa có độ ngọt rồi trộn thêm dừa nạo và vo tròn thành từng viên nhỏ. Từ viên nhân bánh được đặt cẩn thận vào từng cục bột được nặn riêng rồi vo tròn lại sao cho nhân bánh nằm chính giữa. Khi nặn bánh xong, cho ngay vào nồi nước đang sôi, đun đến khi thấy bánh nổi lên là đã chín.

Một bát bánh trôi tàu bao giờ cũng có hai viên bánh cỡ lớn tầm một quả trứng gà, một viên có nhân đậu xanh xay nhuyễn cùng đường cát, viên kia lại là nhân vừng đen xay. Tùy vào bí quyết riêng của từng hàng mà chủ quán gia giảm nguyên liệu làm nhân, cách biến tấu thường gặp là thêm một chút dừa nạo vào cùng nhân bánh như trên. Cũng tùy vào khẩu vị của từng người, thực khách có thể yêu cầu chỉ ăn bánh nhân đậu xanh không hoặc nhân vừng đen không nhưng nếu vậy, bạn sẽ không thể cảm nhận hết được hương vị đặc biệt của món ăn.

Đường để nấu nước dùng cho loại bánh này không thể và cũng không bao giờ là đường trắng. Chỉ có thể là đường phên (hay còn có tên gọi khác là đường phèn), còn giữ được mùi nguyên thủy của mía, có mầu nâu đỏ, đun tan trong nước gừng đập giập, sôi sình sịch trên bếp. Điều cốt yếu của nước dùng trôi tàu là nước đường phải đủ độ ngọt và vị gừng đủ độ thơm nồng, không được quá nhạt mà cũng không quá gắt. Để khi ăn cùng nhân bánh, tất cả nguyên liệu và hương vị sẽ hòa quyện. Thông thường bánh trôi tàu còn được ăn kèm với một chút dừa nạo tươi, lạc rang đập giập, rắc thêm chút vừng đen cùng một lớp cốt dừa mỏng phía trên. Cầm bát bánh trôi tàu nóng hổi trên tay, nhấp chút nước gừng ấm nóng tan dần nơi đầu lưỡi, rồi chậm rãi cắn nhẹ chiếc bánh làm đôi để nhân vừng đen hoặc đậu xanh lộ ra, tan dần trong bát nước. Cứ thế húp xì xụp từng thìa một khiến người ấm hẳn lên từ lúc nào.

Được tận hưởng bát bánh trôi tàu nóng hổi, ngọt lịm với vỏ bột nếp dẻo quánh, với nhân đậu xanh thanh thanh, chút vừng đen thơm bùi và hít hà hương thơm nồng ấm của gừng hòa với vị ngọt của nước nóng hổi, thực khách sẽ thấy lòng mình ấm lại. Thưởng thức bánh trôi tàu chỉ chậm thôi để có thể cảm nhận hết hương vị đặc biệt của nó, để cái nóng hòa vào cơ thể, từ bàn tay đỡ bát, từ cảm giác viên bánh chạm vào miệng… nhưng cũng không nên ăn quá chậm nếu không thì bát bánh sẽ bị nguội, làm mất vị tinh tế của món ăn đặc trưng trong mùa lạnh.

 Một số quán bán bánh trôi tàu nổi tiếng Hà Nội:

–                     Bánh trôi tàu nghệ sỹ Phạm Bằng: 30 Hàng Giày

–                     Bánh trôi tàu Hàng Cân: 4 Hàng Cân

–                     Bánh trôi Điệp béo: 52 Hàng Điếu

–                     Bánh trôi tàu Bạch Mai: 250 Bạch Mai

GD Star Rating
loading...
Bánh trôi tàu ấm áp ngày đông, 5.0 out of 5 based on 1 rating

Bạn đã đọc chưa?

Trả lời

Email của bạn sẽ không bị công bố công khai.Các trường bắt buộc phải nhập được đánh dấu *

*